油焖菜的做法大全！这个季节就应该是油焖的味道！

基围虾300g生姜2片大蒜3-4瓣蚝油适量味极鲜适量盐适量料酒适量糖适量水淀粉适量草果粉适量

1. 材料如图，我用的是基围虾。

2. 用牙签剔除虾线，然后用厨房剪剪掉虾须和虾脚。

3. 先用剪刀把虾背剪开。

4. 再用小刀轻轻切一下就很好的开背了，好操作，也绝对不会伤到手。

5. 把所有的虾处理好，切一点姜丝和大蒜片，用适量的草果粉，一点点糖，盐，味极鲜和耗油调好一碗料汁。

6. 起锅，热锅凉油，油六七成热下入虾，用油爆一下，虾变色后捞出。

7. 底油放入姜丝和大蒜，炒出香味。

8. 放入之前盛出的虾翻炒几下。

9. 淋入一点料酒，翻炒几下。

10. 倒入提前调好的料汁，翻炒均匀。

11. 加盖焖煮几分钟。

12. 汁水快干得时候淋入水淀粉勾芡。

13. 翻炒均匀即可出锅，摆盘的时候姜丝和大蒜就不要了，撒一点葱花美美的~

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油焖茭白

茭白300克生抽1勺盐适量海鲜酱1勺糖适量油适量

1. 茭白清洗干净，沥干水分，切成滚刀块。

2. 锅中放入适量的油，倒入茭白翻炒片刻。

3. 转中火慢煎，至茭白表面微微焦黄起皱。

4. 放入1勺生抽和1勺海鲜酱调味，看个人口味再加少许的盐。

5. 翻炒匀后加入少许水煮开。

6. 煮2-3分钟茭白入味后加适量糖调味。

7. 至汤汁浓稠收汁后熄火，盛出装盘。

小窍门：

1、茭白不吃油，但对于油焖类的菜在煸炒的时候要稍微多放点油，所以等茭白煸炒至软时可以将多余的油倒出。

2、盐的用量可根据自已的口味来调整。

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酱香油焖笋

图文 |sourcehe

竹笋500克油5ml盐3克生抽2ml蒜20克豆瓣酱10克

1. 竹笋去壳，洗净切块，大块，小块都可以，竹笋挑选嫩的。

2. 清水煮沸，放点盐，放入竹笋，汆烫一下，捞出，过冷水；这样可以去苦，有的竹笋可以省去这步。

3. 热锅，倒油，把剁碎的蒜泥倒入，煸香。

4. 把汆烫好的竹笋，入锅，翻炒。

5. 放生抽继续翻炒至熟；放生抽不仅味道美，颜色也漂亮。

6. 放豆瓣酱、盐炒均，美味出锅。喜欢吃葱还可以配上一点葱，颜色更漂亮，我是没有放葱的哦。

小窍门：

竹笋要挑选嫩的，竹笋汆烫可以去苦涩。

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油焖三丁

图文 |沙娅琪琪

西葫芦半根胡萝卜1根杏鲍菇1根生姜1块大蒜1瓣淀粉1勺蚝油1勺生抽适量盐适量

1. 准备材料如图。

2. 将杏鲍菇切斜刀块。

3. 将西葫芦切斜刀块。

4. 将胡萝卜切斜刀块。

5. 将大蒜、生姜切小碎末。

6. 取碗加入一勺淀粉，一勺蚝油，加入半碗清水拌匀。

7. 热锅倒油烧至八成热。

8. 放入姜蒜末爆香。

9. 放入杏鲍菇、胡萝卜、西葫芦翻炒片刻。

10. 加入适量生抽和盐翻炒均匀。

11. 倒入半碗清水煮开，煮至汤汁浓稠。

12. 倒入料汁勾芡，翻炒15秒即可出锅！

13. 美味营养！

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油焖小龙虾

图文 |斯佳丽WH

小龙虾3斤蒜3整个红椒2个八角2个桂皮1个香叶1片花椒1小勺啤酒1听酱油2勺糖1勺白醋1小杯油盐适量

1. 买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上。

2. 用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。

3. 再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来。

4. 再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官， 污染很严重）， 将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去）。

5. 再从虾背剪开一条口便于入味。

6. 准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些。

7. 热锅凉油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料进去翻炒。

8. 微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。

9. 翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。

10. 放入1罐啤酒进去。

11. 加盖焖煮12分钟。

12. 继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。

13. 端上桌了。

小窍门：

1、小龙虾一定要清洗干净， 买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾， 从虾尾的中间一翼抽出虾肠。

2、炒小龙虾时油量要大一些（比起外面的餐馆过一次油还是省多了）， 先加入大料进去煸炒， 激发其香味。

3、这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。