怎么红烧羊肉简单好吃 ,咸甜适口,且回味有奶香?看这里
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发布时间:2024-01-03 09:36:16
编辑: 舌尖美食烩
原汁原味红烧羊肉
- 此菜在制作上不同于其他红烧羊肉时要放入香料去膻,但在选料上很讲究,也就是说食材的好坏决定菜的好坏。选用一年生的崇明母山羊制作,膻味很小,肉质软嫩细腻,且带有一股淡淡奶香,因此不必放任何香料,仅用最简单的调料红烧,以突出其原香。
- 下面看其具体做法:
批量预制:
当天的崇明带皮母山羊肉改刀成5厘米见方的块飞水捞出,锅内换清水烧沸后下入羊肉块,添葱姜、黄酒白煮至刚刚熟透,捞出备用。经过初步熟处理的山羊肉,既可以搭配山药、芋艿等烧汤,也可搭配白萝卜制作红烧羊肉,还可以白切后作为凉菜上桌,夏季则可推出“伏羊汤”。
- 带皮羊肉白煮至熟
走菜流程:
1.白萝卜400克去皮修成橄榄状;取白煮至熟的羊肉块600克飞水备用。
2.锅放底油烧热,煸香姜蒜末,下入萝卜块略煸一下,倒入羊肉块,调老抽25克、生抽50克、白糖20克、盐少许,添高汤至没过食材,大火烧开,小火煨约15分钟,改大火收浓汤汁后即可出锅装盘,萝卜摆在盘底,羊肉挑在上方,点缀拉过油的蒜苗段即可走菜。
- 羊肉和萝卜一同入锅后调味
- 添汤红烧
特点:滋味浓郁,咸甜适口,带有淡淡奶香。
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